Top.Mail.Ru

Мясо бычка прекрасно подойдет для приготовления классического блюда – бефстроганов. Для этого рецепта можно взять любой отруб – филе бедра, вырезку или мякоть лопатки. В этих частях туши нет грубых волокон, только нежное мясо с небольшими вкраплениями жира. Бефстроганов из говядины – любимое блюдо детства многих поклонников мяса.

В переводе с французского boeuf stroganoff звучит как «говядина по-строгановски». Но пусть французское название не смущает, ведь бефстроганов – исконно русское блюдо, распространившееся по всему миру.

Классический рецепт бефстроганова из говядины

Традиционный рецепт бефстроганова подразумевает тушение предварительно обжаренных брусочков говядины в сметанном соусе, именно так подают это блюдо в ресторанах. Каждый может привнести что-то свое в классическую рецептуру, например, положить душистые травки. Нейтральный сметанный соус обретет особый аромат.

Приготовление бефстроганова из говядины на сковороде

Шаг 1. Кусок мяса промоем и обсушим бумажным полотенцем. Нарежем поперек волокон на ломти толщиной 1 см. Поперечная нарезка даст более мягкое мясо в готовом блюде, так как структура волокон нарушится. Ломтики слегка отобьем кухонным молотком.

Шаг 2. Мясные ломти аккуратно нарежем ровными брусочками по полсантиметра шириной.

Мясные брусочки удобно обжаривать

Шаг 3. Репчатый лук очистим, промоем и нашинкуем кубиками.

Шаг 4. Возьмем сотейник или сковороду с толстым дном, разогреем в ней оба вида масла. Выложим мясную соломку. Быстро обжарим на умеренно сильном огне, помешивая, до легкой румяности. Важно в начале термообработки быстро запечатать внутри волокон мясной сок, чтобы он не вытек наружу. В этом секрет мягкого бефстроганова.

Шаг 5. Добавим в сотейник порезанный лук, перемешаем. Убавим огонь до среднего и, не накрывая крышкой, будем продолжать жарку минут 15.

Шаг 6. Добавим в сковороду муку, стакан горячей воды и сразу перемешаем все с мясом, пока не образовались комки. Мешаем энергично, но осторожно, чтобы не обжечься брызгами. Посолим, убавим огонь почти до минимума, чтобы масса едва кипела, накроем крышкой. Будем тушить бефстроганов 20-25 минут.

Шаг 7. В сковороду введем сметану, молотый перец и выбранные травы. Отлично подойдут сушеный базилик, итальянские травы или смесь. Можно взять и свежие, но их лучше добавить в конце приготовления, минут за 5. Снова размешаем содержимое сковороды. Накроем и будем медленно томить 20 минут.

Бефстроганов хорошо сочетается с картофельным пюре

Готовый бефстроганов из говядины в ароматном сметанном соусе с травами лучше всего подать с нежным гарниром, например, картофельным пюре или рисом.

Вкусно и полезно
Другие рецепты