Говяжий язык — самый ценный из всех говяжьих субпродуктов. Среди гурманов он считается деликатесом. И всё благодаря его нежнейшей структуре, в которой отсутствуют волокна, пленки и перегородки, а также неповторимому вкусу. Ко всему этому язык представляет собой диетический продукт, богатый белками, витаминами, жирными кислотами и полезными микроэлементами. Он легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют обязательно включать его в свой рацион хотя бы один раз в неделю.

Работать с этим субпродуктом совсем несложно. Из говяжьего языка можно приготовить множество вкусных и праздничных блюд. Его добавляют в салаты, запекают, делают закуски, жульен и заливное. Один из оригинальных рецептов — тушеный говяжий язык по-креольски. В сочетании с овощами язык получается мягким, нежным и тающим во рту. А пряные специи выгодно подчеркивают его уникальный вкус.

Приготовление

Как приготовить говяжий язык так, чтобы по максимуму сохранить все полезные свойства? Конечно, сначала отварить, а потом и потушить!

Шаг 1. Хорошенько промываем говяжий язык. Кладем его в кастрюлю вместе с ингредиентами для бульона. Заливаем холодной водой и варим в течение 2 часов на медленном огне.

Важный момент: бульон не солим!

Шаг 2. Когда язык сварился, вынимаем его и опускаем в чашку с холодной водой. Через 3 минуты достаем язык на разделочную доску. Теперь можно быстро и легко снять с него кожу для дальнейшего приготовления.

Шаг 3. После очистки вновь погружаем язык в бульон, добавляем соль и продолжаем варить ещё около 20-30 минут. После вынимаем язык и даем ему остыть.

Важный момент: горячий бульон, в котором варился субпродукт, не выливаем! Он нам ещё понадобится.

Шаг 4. Готовим овощи. Головки чеснока пропускаем через пресс. Луковицу и болгарский перец шинкуем небольшими кубиками. Для еще большей остроты мелко режем жгучий перчик. Если вы не любитель сильно острого соуса, тогда лучше не добавлять этот ингредиент.

Шаг 5. Половину сливочного масла разогреваем на сковороде. Обжариваем на нём лук и чеснок. Когда овощи приобретут золотистый цвет, присоединяем к ним перец и обжариваем все вместе в течение 5 минут.

Шаг 6. Вливаем в скороду стакан воды или куриного бульона и банку помидоров.

Шаг 7. Остывший и нарезанный кубиками язык выкладываем в сковороду к остальным продуктам. Добавляем специи по вкусу, солим и перчим. Тушим еще 3 часа на медленном огне. Не забываем помешивать. В процессе тушения жидкость выпаривается, поэтому обязательно следим за этим и по мере необходимости добавляем ещё воды или бульона.

Шаг 8. В готовый язык добавляем зеленый лук и оставшийся кусочек сливочного масла. Несмотря на долгое приготовление, субпродукт сохраняет форму, не разваливается, получается нежным и тающим во рту.

Ароматное блюдо подают с гренками или багетом. В качестве гарнира идеально подойдет нежное картофельное пюре, макароны, гречка или рис.

Мягкий и вкусный говяжий язык в пикантном соусе готов!