Разновидностей стейков множество, но общие группы две – классические и альтернативные. Рибай относится к первой группе. Мясо для него берут из боковины туши молоденького бычка, а именно из реберной части, толстого мясистого места. Там не было движения мышц, поэтому мясные волокна сохранились нежными и сочными, без грубости.
Интересен тот факт, что скот, выращиваемый для этих целей, откармливают отборным зерном, а не травой. Мясо становится «мраморным», с тонкими прослойками нежного жира. При термической обработке жир впитывается в мякоть, обогащая ее.
Тонкости приготовления на открытых углях
Нюанс жарки на костре состоит в том, что мы не можем регулировать величину и жар пламени. Контролировать нагрев можно лишь по времени остывания углей или отодвигая-придвигая посуду или решетку со стейками. Поэтому открытый огонь, то есть обычный костер, не приветствуется для жарки чего-либо. Безопасней для этих целей взять мангал на углях или дождаться, пока костер не прогорит, оставив тлеющие угли.
Разожгите в мангале или на костре угли, протрите решетку от прошлых блюд барбекю. Подготовьте пищевую фольгу – разделите ее на листы примерно по 60 см длиной, положите недалеко от места готовки.
Шаг 1. Пока мангал разогревается, быстро замаринуем мясо, которое предварительно промыто и обсушено бумажными полотенцами. Щедро натрем каждый кусок оливковым маслом и положим в миску для пропитывания на 30 минут. На этом этапе не солим! Миску закроем крышкой или пищевой пленкой.
Шаг 2. В другой миске смешаем все сухие пряности из списка ингредиентов, а также соль и перец. Если у вас нет всего перечисленного, можете обойтись и без него. Однако если вы задумали приготовить рибай, то, конечно, запаслись специями.
Шаг 3. Мангал подготовлен, кладем на него решетку. Укладываем стейки не плотно друг к другу. Жарим на каждой стороне 4 минуты. Если в первую минуту мясо прилипло к решетке, не отрываем его и вообще не трогаем. Скоро мясной сок вытопится и мясо отойдет от прутьев.
Шаг 5. Пока рибай жарится, раскладываем фольгу и насыпаем на каждый лист четверть смеси пряностей из миски. Поскольку у нас два стейка, мы весь объем специй делим на 4 части. Первые 2 части рассыпаем на два листа фольги.
Шаг 6. Готовые шкворчащие стейки специальными щипцами снимаем с решетки и укладываем поверх пряностей на фольгу. Сверху присыпаем оставшейся смесью. Заворачиваем в несколько слоев. Немного разминаем свертки, чтобы мясо полностью покрылось специями. Оставляем на 20 минут.
Какой соус выбрать?
Напоминаем, что в случае стейков действует правило – чем проще соус, тем лучше. Вы должны наслаждаться вкусом говядины, лишь слегка оттененным другими вкусами. Сделайте аргентинский чимичурри, но ему нужно настояться, поэтому он должен быть готов часа за 2 до трапезы. Набор ингредиентов для него найти несложно, тем более многие из этих пряностей вы использовали для обсыпки мяса.
Чимичурри состоит из:
- сухие травы: базилик, тимьян, розмарин – по 1 чайной ложке;
- оливковое масло – 70 г;
- молотая паприка сладкая – 1 ч. ложка;
- свежие петрушка и кинза – по 1 пучку;
- черный перец горошком – 7 шт.;
- горький перец чили – 20 г;
- лимонный сок – 20 г;
- соль – 3 щепотки;
- чеснок – 3 зубка.
Для приготовления соуса чимичурри измельчим в блендере петрушку с кинзой и чесноком. Добавим в массу перец чили и оливковое масло. Затем введем остальные ингредиенты – сухие травы, специи, соль и перец с паприкой, а также сок лимона.
Блендером перебьем все продукты до однородного состояния. Соус готов. Чтобы все ароматы соединились и пропитались воедино, лучше оставить чимичурри в холодильнике на пару часов. Но если нет времени, достаточно того времени, пока вы жарите мясо и оно отдыхает.
Осталось раскрыть листы фольги. Чувствуете, как оттуда душисто пахнуло мясным ароматом со специями? Скорей нарезайте горячее мясо на порционные ломти и полейте их вашим экзотическим соусом.
