Тонкие говяжьи ребрышки идеальны для приготовления на гриле. Из-за соприкосновения с косточками мясо между ними готовится мгновенно и становится мягким. Повара знают, что кости нагреваются быстрей и сильней, чем мясо. Именно поэтому мясо на кости жарится быстрей, чем вырезка.
Сделайте сытный семейный обед – ребра барбекю в духовке или жаркое из ребер с картошкой. Первый рецепт прекрасно подойдет также для дружеских посиделок.
Ребра барбекю – рецепт
Ребрышки барбекю можно приготовить и дома, и на улице, в барбекюшнице. Рассмотрим вариант в духовке. Главное в этом рецепте – сделать маринад. Для него понадобится:
- горчичный порошок – 2 чайные ложки;
- сахар – 1,5 чайных ложки;
- перец чили порошком, тмин, паприка, морская соль – всех по 1 чайной ложке;
Шаг 1. Сначала ребра замаринуем в смеси всех специй, натирая руками. Положим в пакет и поместим в холодильник минимум на 3 часа.
Шаг 2. Духовку разогреем до 140 градусов. Противень выложим фольгой и разложим на ней ребрышки. Будем запекать (томить) 2 часа.
Шаг 3. Возьмем полстакана готового соуса «барбекю», немного разведем его кипяченой водой и обмажем ребра. В духовке включим режим «Гриль», а если его нет, то просто повысим температуру до 190 градусов. Готовим 15 минут. Подаем со свежими овощами.
Говяжьи ребрышки с картошкой
Для будничного стола прекрасно подойдет в качестве второго блюда жаркое из мясных ребер с картошкой. Их можно готовить в сотейнике или глубокой толстостенной сковороде.
Шаг 1. В глубоком сотейнике на сильном огне разогреем рафинированное растительное масло, выложим ребра мясной стороной вниз. Будем обжаривать до золотистой корочки.
Шаг 2. Перевернем ребра на другую сторону, обжарим еще 2-3 мин.
Шаг 3. Снова перевернем ребрышки. Нальем стакан горячей воды, убавим огонь и будем тушить примерно полчаса под крышкой.
Шаг 4. Тем временем нарежем репчатый лук и морковь кубиками или брусками. Добавим их в сотейник. Если вода выкипела, дольем кипятка, чтобы вода едва покрывала овощи. Так готовим 10 мин.
Шаг 5. Картофель разрежем, «по-деревенски», то есть на 4 части вдоль. Положим его в сотейник и под крышкой будем тушить еще 15 мин.
Шаг 6. Спелый томат разрежем на 2 или 4 части в зависимости от размера. Далее нужно быстро превратить его в пюре. Для этого просто натрем на мелкой терке, чтобы в руках осталась только шкурка. Будьте осторожны!
Шаг 7. Томатную массу добавим в сотейник, а также вместе с ним соль, перец, тимьян. Снова тушим 10 минут. Если вода выкипает, добавляем горячей.
