В перечне особенностей альтернативных стейков Три-Тип из верхней части туши мраморной говядины есть примечание: «Сочный стейк из Калифорнии». Их замечательно умеют готовить в небольшом американском городке Санта-Мария (Santa Maria) в калифорнийском округе Санта-Барбара. Именно Санту-Марию считают родиной одного из признанных деликатесных стейков.
Приготовить стейк по рецепту из Санта-Марии не сложно. Немного удивляет использование лукового и чесночного порошка одновременно со свежим чесноком, но так обозначены ингредиенты в исходном рецепте. Возможны два варианта приготовления мяса - на открытом воздухе на гриле и на сковороде. В нашем случае использована сковорода. Если Три-Тип жарят на гриле на открытом воздухе, обычно используют угли из дров красного дуба.
Подготовленный стейк поместите в стеклянную посуду для запекания. Обваляйте его в смеси специй со всех сторон. Затем накройте посуду пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4 часа.
Растительное масло, уксус, свежий измельченный чеснок и дижонскую горчицу поместите в отдельную посуду и хорошо перемешайте.
Снимите пленку с вынутого из холодильника мяса и оставьте его на 30 минут.
Разогрейте сковородку и слегка смажьте ее маслом. Выложите стейк. Сверху равномерно распределите смесь уксуса, чеснока и горчицы. Посолите мясо. Переверните его примерно через 2-4 минуты, когда корочка приобретет коричневый цвет. Смажьте той смесью другую сторону стейка. Точное время обжарки одной стороны зависит от силы огня, толщины сковороды и ее антипригарных свойств. Поэтому будьте внимательны, корректируйте время обжарки.
Продолжайте обжаривать и переворачивать мясо до тех пор, пока края говядины не начнут затвердевать, но сердцевина будет оставаться розово-красной и сочной. Если вы пользуетесь термометром мгновенного считывания, следите, чтобы температура в центре не превышала 54 градусов C.
Снимите готовый стейк, выложите его на специальную деревянную доску или тарелку. Он должен отдохнуть перед нарезкой минимум 10 минут.
Приготовить стейк по рецепту из Санта-Марии не сложно. Немного удивляет использование лукового и чесночного порошка одновременно со свежим чесноком, но так обозначены ингредиенты в исходном рецепте. Возможны два варианта приготовления мяса - на открытом воздухе на гриле и на сковороде. В нашем случае использована сковорода. Если Три-Тип жарят на гриле на открытом воздухе, обычно используют угли из дров красного дуба.
Подготовленный стейк поместите в стеклянную посуду для запекания. Обваляйте его в смеси специй со всех сторон. Затем накройте посуду пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4 часа.
Растительное масло, уксус, свежий измельченный чеснок и дижонскую горчицу поместите в отдельную посуду и хорошо перемешайте.
Снимите пленку с вынутого из холодильника мяса и оставьте его на 30 минут.
Разогрейте сковородку и слегка смажьте ее маслом. Выложите стейк. Сверху равномерно распределите смесь уксуса, чеснока и горчицы. Посолите мясо. Переверните его примерно через 2-4 минуты, когда корочка приобретет коричневый цвет. Смажьте той смесью другую сторону стейка. Точное время обжарки одной стороны зависит от силы огня, толщины сковороды и ее антипригарных свойств. Поэтому будьте внимательны, корректируйте время обжарки.
Продолжайте обжаривать и переворачивать мясо до тех пор, пока края говядины не начнут затвердевать, но сердцевина будет оставаться розово-красной и сочной. Если вы пользуетесь термометром мгновенного считывания, следите, чтобы температура в центре не превышала 54 градусов C.
Снимите готовый стейк, выложите его на специальную деревянную доску или тарелку. Он должен отдохнуть перед нарезкой минимум 10 минут.
